8 Questions about Wine & Food

8 Questions about Wine & Food 

  23 februari 2017 interview Jolande Vos

We regularly ask Dutch sommeliers, wine-food specialists or foodies all their questions. Which wine-food combination makes their hearts beat faster? Today a well-known face from wine country is speaking: wine importer Cathy Moerdijk.

After working for years as head buyer for the highly regarded importer Vinites, she started her own business. In 2014 she started her own company Cathy's Taste. She is also co-owner of the wine import company Well of Wine and runs the villa hotel/restaurant Villa De Klughte in Wijk aan Zee together with her husband, the renowned chef Imko Binnerts. For wine import Well of Wine, specialized in organic wine, she is always looking for wines with a message. Preferably from undiscovered countries such as Croatia, Israel and Luxembourg. During dinners in the restaurant she supports the black brigade as a sommelier/hostess. 

 

    1. Waar is jouw passie/liefde begonnen? Bij food, wijn of wijn-spijs?

‘Mijn liefde voor wijn & spijs is begonnen in de jaren 80, tijdens de zogenaamde ‘vrienden-diners’. Wat een feest was dat. Je deed alles om zo goed mogelijk voor de dag te komen…, dus ook aandacht voor de combinaties wijn & spijs. Alleen was er in die tijd geen enkele echte ondergrond, verklaring of opleiding beschikbaar. We mochten ’t allemaal zelf uitvlooien!’

2. Bij wie (en van wie) heb je het vak geleerd? Bij wie zou je nog in de leer willen?

‘Ik ben een autodidact, maar met René Verkerk (wijnimporteur, wijnamateur en begenadigd thuiskok) als grote inspirator. Helaas is hij jong overleden (1991), maar hij blijft voor altijd mijn WIJNGOEROE! Vanaf 1994, is Imko Binnerts mijn inspirator (nu mijn echtgenoot);  wat heeft die man er een gevoel voor!’

 

3. Wat is de beste wijn-spijs combinatie die je ooit hebt geproefd?

•  – Schol met koriander – citrusdressing  en zalf van topinamboer met Enate chardonnay BF
•  – Eendje met brindal-yoghurtsaus en  Costières de Nimes, Château Mourgues du Gres

4. Waar kunnen we je ’s nachts voor wakker maken?

‘Glas heeerlijke champagne.’

5. Hoe ontstaan jouw wijn-spijscombinaties, hoe gaat dat in z’n werk bij jou?

‘Gevoel …!  

Je ‘visualiseert’  het gerecht  en combineert dat  in gedachten met …Alles uiteraard gebaseerd op kennis en ervaring. Je combineert de meest opvallende elementen van het gerecht met die van een aanstaande wijn. Dan komt daar meestal zo een wijn bovendrijven.  Maar ja, je moet wel je wijnen kennen… Dus naproeven MOET!’

6. Geef een aantal wijn-spijscombinaties die elke simpele ziel tot extase kunnen brengen. 

‘Extase; dat is zo persoonlijk.’

7. Welke wijn heb je altijd in huis? (Of welke wijn zou je altijd in huis willen hebben?). Vertel ook waarom.

‘Champagne is licht, vrolijk, feestelijk & opwekkend!’

8. Geef dé ultieme WIJN-SPIJSTIP voor de lezers van I Love Food & Wine?

• Ik vind dat je bij mijn echtgenoot  in IMKO’S Puur Zee in Wijk aan Zee moet komen proeven die is meesterlijk in wijn & spijs.
• Ga eten bij restaurant Mos in Amsterdam.
• Een echte aanrader is Parc Broekhuizen in Leersum