Over vertroetelen gesproken.

DE "CUVEE PEREGRINATIONS"  wordt wat langer vertroeteld  in de kelder.

Het is dan ook een werkelijk bijzondere  "petit "chablis. Zo zacht zo romig zo rond .

Petit Chablis “Peregrinations” Domaine des Peregrins, Frankrijk 

De proactieve nieuwe generatie Moreau gaat de strijd met de global warming met verve aan. Het 14 ha tellende, 40 jaar oude familiedomein is vanaf 2022 gecertificeerd biodynamisch, en ook nieuwe invalshoeken als phototherapie en viti foresterie zijn opgestart. (meer uitleg volgt  J)

Handmatige oogst, oude stokken, vergisting zonder toevoeging van gistcellen, dus puur de autochtone zich op de druif bevindende gistcellen, complete malo lactische gisting, geen houtrijping.

@Peregrinations: Zo weinig mogelijke menselijke interventie, met andere woorden ze laat de natuur haar gang gaan maar ze begeleidt t wel.

Serveer temperatuur 11-12 C

Serveren bij oesters zalm kaviaar …feuilletee met wilde champignons, kaasplateau met geitenkaas en Comté… of gewoon zo