Over het Wijnhuis

De Douro vallei is misschien wel het allermooiste wijngebied op aarde. Niet voor niets is deze regio opgenomen in de UNESCO Werelderfgoedlijst. Zeer steile wanden met daarop terrassen waar de druiven in de zon bakken, met diep daaronder de glinsterende rivier.
 
Morgadio da Calçada ligt in het slechts 300 inwoners tellende dorpje Provezende. In dit plaatsje staan 13 prachtige, monumentale gebouwen daterend uit de 16e tot de 18e eeuw, Casa da Calçada is er één van. Gebouwd aan het einde van de 17e eeuw in opdracht van de invloedrijke rechter, Jerónimo da Cunha Pimentel en recent aangekocht door Dirk van der Niepoort, één van de wonderkinderen uit de Portwereld. Dirk brengt niet alleen Port uit onder zijn eigen naam, maar maakt ook Port voor het kleine huis Morgadio da Calçada.

Waar menig Portproducent kiest voor ultramoderne, industriële productiemethoden, kiest Dirk er juist voor om zo dicht mogelijk bij de traditie te blijven. Het fruit wordt met de hand geplukt en wordt vervolgens in grote granieten bakken (Lagares) gestort. Daar nemen de voeten van de ‘treders’ het werk over. De zachte voetzolen pletten wel de druiven, maar de pitjes blijven ongeschonden. Dit suikerrijke mengsel gaat gisten tot er een laag alcoholpercentage ontstaat. Vervolgens voegt men zuivere wijnalcohol toe waardoor de gisting direct stopt. Port is geboren, weelderig zoet, krachtig van kleur en vol natuurlijke extractstoffen. Direct na deze ‘mutage’ gaat de jonge wijn naar de vatenkelder voor de rijping.
 
Ze zijn één van de weinige portproducenten die alle portwijn nog laat rijpen in houten vaten, van soms wel 100 jaar oud. Doordat alle wijnen lageren in houten vaten is de wijn bij het openmaken niet zo onder de indruk van de zuurstof waarmee de wijn in aanraking komt. De wijn hoeft dan ook zeker niet dezelfde dag op. Over de ‘gewone’ Ruby Reserve schreef wijncriticus Hubrecht Duijker “beter dan dit kun je niet verwachten.