Moulin a Vent La Rochelle heeft aroma's van pruimen en zoete bessen, omlijst door een vleugje zoete kruiden en vanillestokjes. Het is een medium tot volle wijn, rijk en vlezig met jeugdige maar gestructureerde tannines en levendige zuren. Deze cuvée is gerijpt in gebruikte eikenvaten.

De druiven worden handmatig geoogst waarna zijn een traditionele Beaujolais-vinificatie ondergaan met hele trossen 16 dagen in betonnen tanks. Deze cuvée rijpt daarna 12 maanden in eikenhouten vaten van 5 tot 10 jaar oud.